| Q１ |
どのような場所で熟成させたら良いのでしょうか？ |
| A１ |
冷暗所で熟成させてください。一般的なご家庭でしたら台所の隅や勝手口周辺のなど邪魔にならない場所。もしくは風雨にさらされない軒下などの屋外でも熟成に適しています。 |
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| Q２ |
どのくらい熟成させたらよいのでしょうか？ |
| A２ |
おおよそひと夏を越えて１１月頃になれば美味しく召し上がれます。それ以降はお好みの時期まで熟成させてください。１年ほど熟成させる方もいらっしゃいます。 |
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| Q３ |
匂いは発生するのでしょうか？ |
| A３ |
はい、もちろん味噌は熟成が進むにつれ臭いが発生しますが、ふたをしていれば臭いは気になりません。 |
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| Q４ |
まったく手をかけなくても良いのでしょうか？ |
| A４ |
熟成は勝手に進みますが熟成にはムラが出来ます。よりよく熟成させるために、熟成が進んできましたらかき混ぜていただき、均等に熟成されるようにしてください。最低１回、夏の盆頃にかき混ぜてください。 |
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| Q５ |
味を変えるにはどのような方法がありますか？ |
| A５ |
基本は熟成期間を変えることです。より長く熟成させることで香りとコクが深まります。また、米糀（別売）を増して混合することでより甘口の味噌に仕上がります。 |
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| Q６ |
仕込み味噌と同じ原料で造った製品はありますか？ |
| A６ |
はい、弊社では仕込み味噌を自社で熟成させた「田舎づくり味噌」をご用意しています。ぜひ味見をしてみて下さい。 |
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| Q７ |
塩分は何％ですか？ |
| A７ |
１２〜１３％程です。一般的な味噌の塩分量となります。 |
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| Q８ |
自宅で原料を足して減塩味噌にできませんか？ |
| A８ |
味を変える目的で米こうじを少し加える程度でしたら問題ありませんが、減塩を目的とするほど原料を加えますと味噌造りに失敗し腐ってしまう恐れがあります。塩分は味噌の旨みであり、雑菌の繁殖を抑える役割も持っていますので、ご自宅では普通の味噌を熟成させてください。 |
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| Q９ |
熟成が進んでたまりが出てきました。取り除いたほうがいいですか？ |
| A９ |
たまりは取り除かないで下さい。味噌の表面をたまりが覆っていますと、カビなどの繁殖を防止できます。 |
